Les saisons d’automne et hiver offrent de délicieuses recettes, et notre diététicienne vous présente une version saine du risotto aux champignons – une option savoureuse pour débuter votre parcours minceur avec une alimentation gourmande et équilibrée.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g de riz pour risotto
- 300 g de champignons de Paris (ou autres)
- 1 oignon jaune
- 100 g de vin blanc ou 70 ml d’eau + 30 ml de vinaigre blanc et 1 càc de sucre
- 750 ml de bouillon de légumes (“maison” ou industriel)
- 1 càs d’huile d’olive
- 40 g de parmesan (facultatif)
Tout commence par la réalisation d’un bouillon de légumes :
Ingrédients pour LE BOUILLON :
- 2 ou 3 carottes
- 2 navets
- 2 petits poireaux
- 1 ou 2 oignons jaunes (selon la taille)
- 1 branche de céléri
- 2 clous de girofles
- Thym
- Laurier
- Poivre noir et Sel
- 3 litres d’eau
Préparation du bouillon maison :
- Lavez et coupez les légumes en morceaux.
- Portez-les à ébullition dans une marmite avec de l’eau, assaisonnez (+/- sel et poivre noir).
- Laissez cuire 45 minutes, ajoutez les herbes aromatiques en fin de cuisson et laissez infuser 10-15 minutes.
- Filtrez le jus et conservez 750 ml pour le risotto. Les restes de bouillon et de légumes peuvent être utilisés dans d’autres plats.
Recette du risotto :
- Emincez l’échalote et faites-la revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis ajoutez le riz. Mélangez pendant 3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Ajoutez le vin blanc ou le mélange eau + vinaigre blanc + sucre et remuez jusqu’à évaporation.
- Ajoutez un tiers (250 ml) de bouillon, mélangez régulièrement.
- Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons.
- Ajoutez les champignons, puis le tiers suivant lorsque le riz a absorbé presque tout le bouillon.
- Répétez cette action une troisième fois, puis rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Ajoutez le parmesan en fin de cuisson (facultatif).
- Servez votre risotto aussitôt.
BON APPÉTIT !
Profitez de chaque bouchée de ce délicieux risotto aux champignons, concocté avec soin par notre diététicienne pour allier plaisir et équilibre nutritionnel.
